Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Detección de la actividad antifúngica de las bacterias del ácido láctico contra los hongos

Merih Kıvanc, Sertac Argun Kıvanc y Selma Pektas

Durante muchos años se han aprobado y utilizado muchos conservantes químicos que tienen como objetivo el crecimiento de hongos en los alimentos. Recientemente, los consumidores buscan y exigen productos sin conservantes químicos que, a la vez, mantengan una buena vida útil y sean seguros. El crecimiento de hongos de descomposición ha sido una preocupación mundial debido a las pérdidas económicas y al riesgo para la salud de las micotoxinas producidas por los hongos de descomposición. Se examinaron un total de 22 bacterias de ácido láctico aisladas de Tarhana y bacterias de ácido láctico para determinar su actividad antifúngica utilizando el método de superposición de agar dual y el método de pocillos contra Alternaria alternata, Aspergillus parasiticus, Aspergillus oryzae, Penicillium griseofulvum, Penicillium chrysogenum, Penicillium notatu, Penicillium citrinum, Penicillium roquefort y Aspergillus fumigatus. Diez aislados mostraron actividad inhibidora después de 72 h de incubación a 30 °C. Se evaluó el sobrenadante de 10 aislamientos con fuerte actividad antifúngica mediante el método de pozos y estos inhibieron el crecimiento de los hongos a 30°C durante 72 h. El sobrenadante F2,1 redujo el crecimiento en masa de Penicillium griseofulvum, Penicillium chrysogenum Aspergillus fumigatus y Aspergillus parasiticus cuando se incubó durante 6 días a 30°C. Los aislamientos se identificaron utilizando la identificación rápida de Strep 32 como Enterococcus durans F2.1. Los aislamientos F2.1 estudiados inhibieron el crecimiento de los micelios y la germinación de los conidios de los hongos, lo que indica la posibilidad de utilizar los aislamientos de BAL como biopreservantes.