Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

La vida útil y la calidad del ajo según las condiciones de almacenamiento

El-Sayed G. Khater*, Adel H. Bahnasawy, Doha M. Ibrahim

El objetivo principal de este trabajo fue estudiar el efecto del sistema de almacenamiento (frío, ventilado y tradicional) y el tipo de paquete en la calidad del ajo durante el almacenamiento. Los resultados indicaron que la pérdida de peso acumulada total aumenta con el aumento del período de almacenamiento. El sistema de almacenamiento tuvo un gran efecto en las pérdidas, donde el sistema de almacenamiento tradicional registró un 36,89% en comparación con el 11,47% y el 12,33% para el ajo almacenado en los sistemas frío y ventilado. El ajo almacenado en bolsas de plástico registró la mayor pérdida de peso acumulada (14,00%) cuando se almacenó en el sistema de almacenamiento ventilado, mientras que el mismo paquete registró las menores pérdidas de peso (9,75%) cuando se almacenó en el almacenamiento en frío. El valor más alto de pérdida de humedad acumulada (7,30%) se registró en los bulbos de ajo almacenados en bolsas de ropa, mientras que el valor más bajo de pérdida de humedad acumulada (5,18%) se registró en el ajo almacenado en bolsas de plástico. El porcentaje de germinación osciló entre el 14,00% y el 21,79%, donde el sistema de almacenamiento en frío registró el porcentaje más bajo y el sistema tradicional registró la germinación más alta. La germinación osciló entre el 17,53% y el 24,86% en el almacenamiento en sistema ventilado. El valor más alto de porcentaje de bulbos vacíos de ajo (11,03%) se registró en los bulbos de ajo almacenados en bolsas de plástico en el sistema de almacenamiento ventilado, mientras que el valor más bajo de porcentaje de bulbos vacíos de ajo (2,15%) se registró en el ajo almacenado en bolsas de plástico en el sistema de almacenamiento en frío.