Rzoska SJ, Musiał F, Rutkowska, Fonberg-Broczek M, Sokołowska B, Drozd-Rzoska A y Nowakowska J
Se presentan los resultados de tratamientos simultáneos de conservación mediante alta presión (HPP) y campo eléctrico pulsado (PEF) en suspensiones modelo de Saccharomyces cerevisiae. Se basan en la novedosa implementación del método PEF, asociado con la secuencia de pulsos sinusoidales del campo eléctrico fuerte. La HPP + PEF simultánea permitió alcanzar el umbral de pasteurización para la presión P = 200 MPa y la intensidad del campo eléctrico E < 10 kV/cm muy por debajo de los valores típicos para tratamientos separados de HPP y PEF. Es notable el calentamiento parásito insignificante para la nueva implementación de PEF. El escaneo de frecuencia de espectroscopia dieléctrica de banda ancha (BDS) suplementaria para HPP, PEF y HPP + PEF reveló diferencias cualitativas, particularmente notables para la representación compleja de la conductividad.