Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Algunas propiedades físicas y composición aproximada de los frutos de Ipoli

Burubai W y Amber B

En este estudio, se evaluaron algunas propiedades físicas deseables para el diseño y desarrollo de equipos de manipulación y procesamiento, así como la composición proximal de la fruta de Ipoli. Los resultados muestran que los valores promedio de longitud, ancho, espesor y diámetro medio geométrico fueron 20,20 mm, 13,91 mm, 6,92 mm y 12,45 mm respectivamente a un nivel de humedad de 85,2% (base húmeda). Se encontró que la esfericidad, la relación de aspecto, el área superficial y el volumen fueron 62%, 70%, 438,27 mm2 y 1227,84 mm3 respectivamente, mientras que el coeficiente de fricción estática en superficies de acero dulce, caucho y madera contrachapada fue 1,294, 1,140 y 1,016 respectivamente. Los datos nutricionales también revelan que la fruta de Ipoli contiene 6,2% de carbohidratos, 0,8% de proteínas, 1,7% de contenido de cenizas, 0,18% de vitamina A y 0,42% de vitamina C. Por lo tanto, se recomienda fomentar el consumo y el cultivo de la fruta de Ipoli y considerar la mecanización de sus operaciones unitarias.