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Abstracto
Fuentes de variación del contenido de ácido linoleico conjugado en productos lácteos
Marcelino Kongo J, João Leite, Ana Borges y Duarte Ponte
Se analizaron muestras de leche bovina (cruda, termizada o pasteurizada) y de quesos (crudos y pasteurizados) a los 60 días de maduración para determinar el contenido de CLA. Los valores detectados variaron entre 1,45 ± 0,20 mg/g en leche cruda, 1,44 ± 0,05 mg/g de lípidos en leche termizada y 1,40 ± 0,11 mg/g en leche pasteurizada, y 9,6 ± 0,5 mg/g en quesos pasteurizados y 10,8 ± 4,2 mg/g en quesos de leche cruda. Nuestros resultados indican que, aunque los factores de procesamiento como el calentamiento y la maduración afectan el contenido de CLA de un producto lácteo, la principal fuente de su variación entre productos puede ser la cantidad intrínseca de CLA presente en la leche cruda.