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Abstracto
Calabaza a partir de pulpa de tamarindo licuada con pulpa de mango
Kiranmai E, Uma Maheswari K y Vimala B
Se realizó un estudio sobre el desarrollo de calabaza con tamarindo mezclándola con pulpa de mango en diferentes niveles (10%, 20% y 30%) y diferentes concentrados de azúcar. Todos los tratamientos se mantuvieron durante un período de almacenamiento de tres meses para evaluar su estabilidad de almacenamiento. Durante el período de almacenamiento, todos los tratamientos se evaluaron en cuanto a la calidad fisicoquímica, microbiana y sensorial. Los resultados revelaron que entre todos los tratamientos, la mayor aceptabilidad observada en la calabaza preparada con 80% de pulpa de tamarindo y 20% de pulpa de mango (T6) durante el período de almacenamiento. No se observó crecimiento microbiano en todos los tratamientos. Los productos se almacenaron sin ningún deterioro en la calidad fisicoquímica, sensorial y el recuento microbiano hasta 3 meses de período de almacenamiento.