Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Estudios sobre el desarrollo de tecnología de proceso para la preparación de bolitas de frutos secos con semillas de lino incorporadas

Kokani Ranjeet Chunilal, Roham Kunal Sudhakar

El objetivo es preparar bolas (ladoo) desde un punto de vista nutricional y para proporcionar comodidad al consumidor. El ingrediente que se utilizó para la preparación de bolas es dátiles (Phoenix dactylifera) que contiene energía: 282 cal, proteínas: 2,5 g. Carbohidratos: 75 g, grasa: 0,4 g, etc. La vitamina B-6 (PIRIDOXINA) está presente. Minerales como calcio,
hierro, magnesio están presentes en los dátiles. Las semillas de lino son muy importantes en la dieta regular para humanos, especialmente para mujeres. Aumentan la absorción de nutrientes, ayudan en la pérdida de peso, sin gluten, ricas en antioxidantes y ácidos grasos omega 3. Debido a estos beneficios para la salud, los dietistas y médicos recomiendan tomar semillas de lino todos los días. Las bolas (ladoo) son buenas
y generalmente se hacen de varias harinas y frutos secos de varias maneras. Las bolas (ladoo) suelen ser redondas, dulces, de tamaño pequeño o grande. Para la preparación de las bolas (ladoo) se utilizan dátiles deshuesados, semillas de lino, almendras, anacardos, jarabe de jaggery, avena, etc. Todos estos ingredientes se molieron finamente. La fórmula se hizo variando los niveles de ingredientes. Para la preparación de las bolas (ladoo), todos los ingredientes se tostaron y luego se molieron hasta convertirlos en polvo fino. Los dátiles se deshuesaron y luego se molieron en una batidora. Todos estos ingredientes molidos se convirtieron en masa añadiendo jarabe de jaggery. Se han realizado tres pruebas T1, T2 y T3 variando la proporción de todos los ingredientes y se ha seleccionado T3. Se descubrió que la composición aproximada del contenido de grasa de la vajilla ladoo es de 7,08 ± 0,02%, el contenido de proteínas es de 7,85 ± 0,09%, los carbohidratos totales son 58,40 ± 0,07%, la energía en ladoo fue de 328,72 kcal y el contenido de cenizas es de aproximadamente 2,01 ± 0,11% respectivamente). Se concluyó que las bolas (ladoo) se pueden almacenar durante un mes en
bolsas de polietileno de alta densidad a temperatura ambiente. Estas bolas son una fuente rica de hierro, por lo que satisfacen las necesidades de los consumidores.