Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Estudios sobre el desarrollo, evaluación de la calidad y estabilidad de almacenamiento de alimentos de destete elaborados a partir de harina multiusos, papaya en polvo y leche en polvo

S. Ahmad, Dolly Gupta y AK Srivastava

El presente estudio se realizó sobre el desarrollo, evaluación de calidad y estabilidad de almacenamiento de alimentos para destete utilizando diferentes combinaciones de harina de arroz, tres niveles de papaya en polvo (3, 5 y 7) y leche en polvo (7,5%). La calidad de los alimentos para destete se basó en características nutricionales, a saber: contenido de proteína, contenido de grasa, contenido de ceniza, vitamina C y carbohidratos; características fisicoquímicas, a saber: contenido de humedad, índice de pardeamiento y viscosidad; características microbiológicas, a saber: recuento total de placa y características sensoriales, incluidos los atributos sensoriales, a saber: color, sabor y aroma. Tres muestras de alimentos para destete preparadas de esta manera utilizando diferentes combinaciones de harina de arroz, harina de garbanzo y papaya en polvo junto con la misma cantidad de leche en polvo tenían un contenido de proteína que variaba entre 18,42-19,02, contenido de grasa 1,5-1,7, carbohidratos 17,24-17,58% y contenido de ceniza 3,5-3,8 respectivamente. La viscosidad de las tres muestras no varió considerablemente (la viscosidad de concentración del 10% resultó ser 35,3-36,7). El contenido de humedad del alimento para el destete se encontró en el rango de 0,341-0,423 (OD), la vitamina C en el rango de 17,02-40,06 mg/100 g. El recuento total de placa logTPC/g se encontró en el rango TFTC. Estudio de almacenamiento de tres muestras de alimentos para el destete envasadas por dos sistemas de envasado diferentes, a saber: envasado al aire y envasado con nitrógeno con dos envases, a saber: tarro PET y película combinada. Durante cuatro meses se observó que todos los parámetros de calidad se encontraban en condiciones seguras. El resultado de la evaluación sensorial reveló que el atributo sensorial como el color, el aroma, el sabor y la aceptabilidad general de tres muestras se encontró en el rango de puntuación vale 6-7. Los valores de puntuación de la muestra de envasado con nitrógeno fueron casi 7 para todos los atributos después de cuatro meses de almacenamiento a temperatura ambiente.