Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Estudios sobre el efecto del almacenamiento en la calidad del maíz tierno mínimamente procesado

Sushant Mehan y Darkwa AA

Toda industria alimentaria necesita que su producto sea de alta calidad perceptible y saludable. El maíz tierno recién cortado es un producto perecedero y tiene una alta tasa de respiración, por lo que no se puede almacenar durante mucho tiempo ni se puede transportar a un lugar distante en condiciones ambientales. El envasado en atmósfera modificada (MAP) tiene como objetivo crear una atmósfera gaseosa adecuada en los paquetes de película para mejorar la vida útil y conservar la calidad del producto envasado. El presente estudio se propuso evaluar la dinámica respiratoria y también evaluar el efecto del almacenamiento en la calidad del maíz tierno mínimamente procesado. Los parámetros de respiración se determinaron utilizando la técnica del sistema cerrado a la temperatura viz 5 ° C, 12,5 ° C, 20 ° C y 75% de humedad relativa. En general, se encontró que las condiciones de envasado y almacenamiento más adecuadas para extender la vida útil del maíz tierno eran el envasado en paquetes de LDPE de 25 micrones con 2 perforaciones seguido del almacenamiento a 12,5 ° C.