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Abstracto
Estudios sobre la extracción de pigmentos de cártamo y su utilización en helados
Machewad GM, Ghatge P, Chappalwar V, Jadhav B y Chappalwar A
Se estudiaron las extracciones de pigmentos de los pétalos de cártamo. Los pigmentos que se obtuvieron del cártamo amarillo (cartamidina) fueron 29,59% y del cártamo rojo (cartamin) fue 0,77%. El pigmento extraído se utilizó además como colorante natural en el helado para reemplazar el colorante sintético. Las características químicas del helado aumentaron significativamente (P<0,05) con la adición de extracto de carthamidina al helado. La evaluación sensorial del helado fortificado con carthamidina fue realizada por el panel de 10 jueces capacitados utilizando una escala hedónica de 9 puntos. Se encontró que la adición de carthamidina (0,06 mL) al helado obtuvo una mayor aceptabilidad general. La adición adicional de 0,09 mL de amarillo de cártamo obtuvo una puntuación menor para el color del helado.