Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Estudios sobre el contenido nutricional y antinutricional de variedades de mijo africano en Etiopía

Mulate Zerihun*, Aserse Yenasew, Kebede Diada, Adane G/yohannes, Masresha Minuye, Amare Seyoum, Taye Taddese

En Etiopía, el mijo de dedo ocupa el 4% del área total asignada a la producción de granos de cereales en el país. El mijo de dedo (Eleusine coracana) es una de las fuentes más ricas de nutrientes en comparación con otros cultivos de cereales menores. El mijo de dedo es rico en macro y micronutrientes, lo que indica que el cultivo tiene potencial para mejorar la seguridad alimentaria y nutricional de los hogares en el país. El presente estudio se llevó a cabo para evaluar el valor nutricional y antinutricional de las variedades de mijo de dedo liberadas y mejoradas. Se determinó la variación en la composición proximal, los minerales y los contenidos antinutricionales entre veinte variedades de mijo de dedo. El resultado mostró que el contenido proximal fue una diferencia significativa (p>0,05) en los contenidos de ceniza, humedad, proteína, grasa y fibra entre las variedades. Hubo una diferencia significativa (p>0,05) en los contenidos de calcio (Ca), hierro (Fe) y zinc (Zn) entre las variedades. Contiene el rango entre la proteína (3.72- 7.68%), ceniza (2.04-3.42%), grasa (1.024- 5.83%), humedad (10.87-14.27%), calcio (270-327mg/100g), hierro (361.1-766.6mg/100g), zinc (102.4-583.0 mg/100g taninos (0.019-6.80%) y fitato (0.55-1.50%) contiene. Por lo tanto, este estudio mostró que el mijo de dedo tenía mucho contenido nutricional y antinutricional de los productos alimenticios de mijo de dedo y tiene un impacto importante en las propiedades del mijo de dedo. Los taninos antinutrientes y el fitato se correlacionaron negativamente con los contenidos de Fe y Zn. Por lo tanto, al seleccionar el mijo de dedo para Fe y Zn, se deben considerar los niveles de contenido antinutricional.