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Abstracto
Estudios sobre la preparación de tortas bajas en calorías utilizando maltodextrina de mijo perlado (Bajra)
Syed H. M., Jadhav B. A. y Salve RV
Se realizó un experimento para desarrollar alimentos bajos en calorías como tortas utilizando sustitutos de grasa a base de carbohidratos. Se han hecho intentos para reemplazar la grasa en tortas mediante la incorporación de maltodextrina de mijo perlado preparada por hidrólisis ácida del almidón de mijo perlado en proporciones del 20, 30 y 40 %. Se recomienda adoptar maltodextrina como sustituto de grasa en la formulación de tortas hasta un 30 %, ya que brinda mejores resultados sobre la base de la evaluación organoléptica en comparación con el control experimental.
Descargo de responsabilidad: este resumen se tradujo utilizando herramientas de inteligencia artificial y aún no ha sido revisado ni verificado