Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Estudios sobre la tasa de respiración en Coccinia grandis (calabaza hiedra) a diferentes temperaturas

T. Sushma Rani, CV Kavitha Abirami y K. Alagusundaram

La calabaza hiedra es una de las hortalizas autóctonas que se cultivan en la India. La parte comestible de la calabaza hiedra es la fruta y se utiliza principalmente con fines culinarios y también se considera una verdura nutritiva. Aunque es una verdura nutritiva, la vida útil de la calabaza hiedra es de solo 3 a 4 días a temperatura ambiente y de 7 a 8 días en condiciones refrigeradas. El índice de madurez de la investigación y la tasa de respiración son importantes para diseñar un material de envasado para extender la vida útil en diferentes condiciones de almacenamiento. La medición de las tasas de respiración se llevó a cabo realizando experimentos a diferentes temperaturas de 10, 15, 20, 30 y 40 °C. Las tasas de respiración se calcularon como la tasa de liberación de CO ₂ relevante para la tasa de consumo de O ₂ de la calabaza hiedra. La producción de CO _{2 y el consumo de O 2} son máximos a una temperatura más alta de 40 °C. La concentración de O2 _disminuyó de 19,5 a 10,41 por ciento y la tasa de liberación de CO2 _aumentó de 0,60 a 19,33%. Se desarrollaron modelos predictivos para calcular la tasa de liberación de CO2 _y las tasas de consumo _{de O2} .