Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Estudios sobre la estandarización de la concentración de enzimas y el proceso de extracción de pulpa de tamarindo, variedad Ajanta

Joshi AA, Kshirsagar RB y Sawate AR

EspañolEl tamarindo de la variedad Ajanta se utilizó para el estudio. El experimento se llevó a cabo para estandarizar la concentración de enzima, es decir, Biotropicase L y el proceso de extracción de pulpa de tamarindo y evaluar sus cualidades químicas. Se utilizaron cuatro métodos de extracción, es decir, enzimático caliente, enzimático frío, extracción caliente y fría para la extracción de pulpa. El método de extracción enzimática caliente dio la mayor recuperación de pulpa, pero para la idoneidad y disponibilidad de enzima, se utilizó el método de extracción en caliente (pulpa: agua, 1:2, calentamiento a 70 °C durante 10 minutos y remojo durante 6 horas) para la extracción de pulpa de la pulpa del tamarindo. Entre los diferentes métodos de extracción, el método de extracción enzimática caliente produjo la pulpa más alta 92,4 por ciento a una concentración de enzima del 0,5 por ciento en Ajanta, mientras que la concentración del 1,5 por ciento de enzima dio la mayor recuperación de pulpa en el caso de Tailandia y el tamarindo del mercado local respectivamente que el método de extracción enzimática fría, los métodos de extracción caliente y frío. Además, el TSS de la pulpa extraída también fue mayor en el método de extracción enzimática en caliente, lo que demostró que la variedad Ajanta es el tamarindo dulce más prometedor, adecuado para procesarse en diferentes productos comerciales con valor agregado.