Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Estudios sobre la composición y la actividad antioxidante in vitro de concentrados de testa de coco y agua de coco tierno

Geetha V, Bhavana KP, Chetana R, Gopala Krishna AG y Suresh Kumar G

Se sabe que el agua de coco tierno tiene efectos beneficiosos para la salud. Los antioxidantes son los bioactivos que ayudan a mejorar una amplia gama de enfermedades como la diabetes, la obesidad, el cáncer, etc. En el estudio actual se prepararon dos concentrados a partir de la testa del coco, como concentrado fenólico (PHE) y concentrado de agua de coco tierno (TCW). Estos concentrados se evaluaron para la composición proximal, los ácidos fenólicos y las actividades antioxidantes. Se observaron proteínas (3,7% y 5,2%), carbohidratos (56,6% y 53,5%), fenólicos (3,4% y 2,6%) y flavonoides (1,9% y 1,4%) en PHE y TCW respectivamente. La composición de ácidos fenólicos se estimó por HPLC y se encontró que los principales ácidos fenólicos eran ácido gálico/tánico, protocateúquico y ferúlico. Ambos concentrados tenían una buena capacidad de poder reductor con valores de CI50 de 68,4 μg (PHE) y 73,5 μg (TCW). Además, el ensayo de protección del ADN demostró la protección dependiente de la dosis para la oxidación inducida por radicales libres por PHE y TCW. Por lo tanto, los concentrados de PHE y TCW son útiles para prevenir enfermedades inducidas por estrés. Dado que los concentrados son estables, se pueden utilizar en diferentes preparaciones alimenticias.