Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Estudios sobre el desarrollo y almacenamiento de bebidas listas para consumir a base de suero de leche de mango cv. Kesar

Sakhale BK, Pawar VN y Ranveer RC

Se utilizaron suero y jugo de mango (Cv. Kesar) en varias combinaciones (70:30, 75:25 y 80:20) para la preparación de bebidas nutritivas listas para servir (RTS) y se evaluaron varios atributos fisicoquímicos y sensoriales durante el almacenamiento. El estudio reveló que la bebida RTS preparada con 70% de suero y 30% de jugo de mango obtuvo la puntuación máxima en casi todos los atributos de calidad sensorial, como apariencia, color, sabor, gusto y aceptabilidad general, y también encontró el contenido más alto de ácido ascórbico (9,80 mg/100 g). Se observó una tendencia a la reducción en los azúcares totales y el ácido ascórbico y una tendencia al aumento en los azúcares reductores y el contenido de acidez durante el almacenamiento de la bebida a temperatura de refrigeración durante un período de 30 días. La bebida permaneció sin cambios con respecto al contenido de TSS a lo largo del período de almacenamiento.