Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Estudios sobre el efecto de diferentes secadores solares en el contenido vitamínico del tomate (Solanum lycopersicon)

JI Eze

Se secaron muestras de frutos de tomate en cuatro condiciones diferentes: método de secado al sol al aire libre y utilizando tres modelos diferentes de secadores solares pasivos integrales que incluyen el secador solar de invernadero, el secador solar con seguimiento solar y el secador solar de caja latitudinal. Se analizaron las muestras de tomate fresco y las muestras secas para detectar las vitaminas A, C y E. Los resultados mostraron una diferencia significativa en las concentraciones de vitaminas A, C y E entre las muestras frescas y secas para todos los sistemas de secado. Si bien la concentración de vitamina C se redujo para todas las muestras secas, las vitaminas A y E aumentaron significativamente; el sistema al aire libre tuvo el valor más alto en concentración de vitamina C, mientras que el secador de caja latitudinal dio el mejor resultado en términos de retención de vitaminas A y E. La disponibilidad de tomate durante todo el año podría mejorarse mediante el troceado y el secado. El envasado y la comercialización de chips secos en pequeñas cantidades podría ser un emprendimiento empresarial lucrativo para los que tienen mentalidad empresarial.