Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Estudios sobre las propiedades antioxidantes, antinutricionales y de proximidad de los aislados proteicos de semillas de Kariya (Hildergardia barterii) fermentadas y no fermentadas

Gbadamosi SO y Famuwagun AA

El estudio preparó aislados proteicos a partir de semillas fermentadas de Kariya . Se evaluaron las propiedades nutricionales, antinutricionales y antioxidantes de los aislados fermentados (FKI) y no fermentados (UKI). Los resultados mostraron que la fermentación aumentó el contenido proteico de los aislados entre un 90,71% y un 93,91%. Se descubrió que los tratamientos de procesamiento reducían los niveles de algunos antinutrientes en los aislados proteicos de 3,29 mg, 1,26 mg y 0,05 mg/100 g en el aislado no fermentado a 1,32 mg, 0,55 mg y 0,02 mg/100 g en el aislado fermentado para oxalato, tanino y saponina respectivamente. El resultado de las propiedades antioxidantes reveló que FKI tenía mejores propiedades antioxidantes que UKI y las propiedades antioxidantes de las muestras aumentaron con el aumento de la concentración de la muestra. El estudio concluyó que los aislados proteicos de semillas fermentadas de Kariya podrían encontrar aplicaciones como posibles ingredientes alimentarios.