Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Estudios sobre el valor añadido Kinnow - Bebida lista para servir mezclada Aonla

Vikram Balaji y Prasad VM

Las frutas Aonla y Kinnow se consideran una fuente rica de ácido ascórbico, pectina, ácido cítrico y minerales como calcio y fósforo. Este estudio tuvo como objetivo la formulación de la bebida mixta Kinnow y Aonla solo para aprovechar ambas frutas, que son nutricionalmente diversas y tienen un efecto sinérgico cuando se consumen simultáneamente con un sabor, aroma y aroma peculiares. Se utilizaron tres niveles de cada cardamomo y jengibre como aditivos herbales y se compararon con el control. Todos los tratamientos herbales resultaron mejores con respecto a TSS, pH, acidez y contenido de ácido ascórbico sobre el control. El TSS medio más alto (15,13 °Brix), pH (3,50) y contenido de ácido ascórbico (19,4 por ciento) se observó en T5 (jengibre en polvo a 100 gramos/litros). Todos los parámetros sensoriales se basaron en la aceptabilidad general que dependía del color, la textura, el sabor y el gusto se registró más alto (puntuación 7,78) en T5 (jengibre en polvo a 100 gramos/litros). Precisamente, sobre la base de los resultados obtenidos se puede concluir que el tratamiento T5 (jengibre en polvo a 100 gramos/litro) se puede utilizar en la comercialización de Kinnow-Aonla RTS. Los estudios sobre los cambios de composición en Kinnow-Aonla RTS de valor añadido revelaron que hubo un aumento en el nivel de TSS y pH durante el período de almacenamiento (seis meses). Se analizaron los RTS mezclados para determinar su diferente calidad fisicoquímica y sensorial, y la calidad sensorial se evaluó mediante la adopción de una escala hedónica de 9 puntos. Los resultados generales mostraron que la combinación de diferentes hierbas dio mejores resultados en cuanto al sabor que sin combinaciones de hierbas. El RTS desarrollado podría recomendarse para la producción a gran escala a nivel industrial.