Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Estudio de las características de calidad y eficacia del disolvente/técnica de extracción sobre la actividad antioxidante de la semilla de calabaza amarga

Fozia Anjum, Muhammad Shahid, Shazia Anwer Bukhari, Shakeel Anwar y Sajid Latif

Se evaluaron la composición fisicoquímica, las actividades antimicrobianas y hemolíticas del aceite de semilla de calabaza amarga (BGS) de dos variedades; sin embargo, se evaluó el residuo de BGS para la composición proximal, los contenidos minerales y la eficacia de los solventes de extracción; etanol, 80% de etanol y agua; se evaluó la actividad antioxidante del extracto de BGS mediante agitación, reflujo y ultrasonido. Se observó un contenido de aceite y proteína significativamente mayor (P < 0,05) en el BGS-1 (40,8 y 19,2% respectivamente) en comparación con el BGS-2 (31,5 y 14,9% respectivamente). Se observaron diferencias significativas ( P < 0,05) entre sus parámetros fisicoquímicos y la estabilidad oxidativa. Los aceites BGS de ambas variedades fueron ricos en ácidos eleosteárico, seguido de esteárico y oleico. La concentración de α-tocoferol se detectó significativamente mayor ( P < 0,05) en el aceite BGS-1 en comparación con el aceite BGS-2. Se observó una mayor cantidad de rendimiento de extracto antioxidante, contenidos de flavonoides, contenidos fenólicos, quelantes de metales y actividad de eliminación de radicales libres en el extracto etanólico al 80% de ambas BGS bajo tratamiento de ultrasonido. Además, BGS-1 mostró un nivel notablemente más alto de antioxidantes en comparación con BGS-2. El aceite de semilla de ambas variedades mostró una notable actividad antimicrobiana contra una batería de cepas de bacterias y hongos seleccionados, evaluada por difusión en disco y medición de inhibición mínima por el método de microdilución. Se registró una actividad hemolítica insignificante contra eritrocitos humanos y bovinos por la variedad BGS-1.