Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Estudio sobre las características de secado de las hojas de guayaba

Shravya K, Renu R y Srinivas M

EspañolPsidium guajava L., conocida popularmente como guayaba, perteneciente a la familia de los mirtos, se cultiva en regiones climáticas tropicales y subtropicales. Las hojas de guayaba se han utilizado como medicina por sus diversos beneficios para la salud en varios países. En la presente investigación, se han realizado esfuerzos para preparar el polvo de hojas de guayaba aplicando diferentes técnicas de secado, a saber, secado en bandeja, secado al vacío y secado en horno de aire caliente. El secado se realizó a diferentes temperaturas de 50 °C, 60 °C y 70 °C. A una temperatura, el secador de vacío tardó el tiempo máximo en secar por completo las hojas de guayaba, seguido del horno de aire caliente y el secador de bandeja. El contenido máximo de humedad se eliminó de las hojas de guayaba frescas utilizando el secador de bandeja, mientras que para los otros secadores varió con la temperatura. A medida que la temperatura aumentó de 50 °C a 70 °C, aumentó la velocidad de secado y, por lo tanto, la eliminación de la humedad. Los estudios indicaron que el secado en bandeja fue más rápido y eficaz en la eliminación de la humedad.