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Abstracto
Estudio de las características físico-químicas del bizcocho de calabaza
Mudasir A. Bhat y Anju Bhat
En el presente estudio, se prepararon tortas de calabaza mezcladas sustituyendo la harina de trigo integral y refinada por polvo de calabaza en proporciones de 100:00, 90:10, 80:20 y 70:30. El contenido de humedad más alto (19,87) se registró en T4 (70:30: harina de trigo refinada: calabaza), mientras que la ceniza (4,15%), la fibra cruda (1,90%) y el β-caroteno (0,91 mg/100 g) fueron más altos en T8 (70:30: harina de trigo integral: calabaza). La proteína cruda más alta (14,77%) y la grasa cruda (29,80%) se registraron en T5 (100:00: harina de trigo integral: calabaza), mientras que el contenido de carbohidratos más alto de 54,52 por ciento se registró en T1 (100:00: harina de trigo refinada: calabaza).