Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Estudio de la cinética de secado de la capa fina del caracol gigante africano (Achatina achatina)

Egbe EW*, Tariebi K, Okosemiefa MR, Nwangwu U, Akpan FA

El caracol gigante africano ( Achatina achatina ) se come después de eviscerar la carne de la concha y separar la parte comestible de las otras vísceras en un estado seco o semiseco, en el área costera donde están predominantemente disponibles. El secado es una verdadera tecnología para su almacenamiento más allá del consumo inmediato. Por lo tanto, este estudio, estudió la cinética de secado de capa fina del caracol gigante africano ( Achatina achatina ). Se utilizó un secador de horno convectivo de laboratorio como fuente de calor, en un rango de temperatura de 60 ° C a 100 ℃ aplicado de manera variable en múltiplos de 10 ℃ . El espesor de la capa fue de aproximadamente 0,013 µm. El perfil de secado mostró un período de velocidad de caída típico sin un período de velocidad constante distinto para todos los niveles de temperatura utilizados en este trabajo. Los datos de pérdida de humedad (difusión) obtenidos de los experimentos se ajustaron a cuatro modelos empíricos populares de capa delgada de ANN, Page, Lewis y Henderson-Pabis, respectivamente, y su idoneidad se validó utilizando parámetros estadísticos (de R ₂ , RMSE y χ ² ). Esto se hizo para seleccionar el modelo de capa delgada que describiera adecuadamente la cinética de secado de las muestras en el rango de niveles de temperatura elegidos en este trabajo. En consecuencia, se tomó que la ANN y la de Henderson-Pabis respectivamente habían predicho de manera confiable el comportamiento de secado de las muestras en los niveles de temperatura elegidos. La difusividad efectiva y los valores de energía de activación relacionados con la temperatura variaron de 2,191 m ² /min × 10 ^-10 m ² / min-8,219 m ² /min × 10 ^-11 m ² /min y 22,5 kJ/mol, respectivamente. Las velocidades de secado junto con las constantes y curvas de secado caracterizadoras también mostraron un aumento exponencial con la temperatura.