Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Resumen de estrategias preventivas y/o de control para reducir el complejo de hongos Corona pudrición en banano orgánico de exportación en destino

José Dulanto Bejarano

La presente investigación se ha desarrollado en época de frío durante los meses de abril a junio del 2019 en la zona de La Matanza, provincia de Morropón, departamento de Piura con muestras de frutos de banano orgánico obtenidos de pequeños productores de la “Cooperativa de Productores Orgánicos Solidarios Manuel Bruno Suárez” quienes reportan los mayores problemas de reclamos de calidad en destino y tiene como objetivo principal reducir las pérdidas de calidad; es por ello que hemos propuesto como estrategia una investigación clave priorizando etapas o fases fundamentales:
a). Laboratorio.- La fase se inicia con la captura del patógeno, identificación de género y especie, aislamiento, multiplicación fúngica, inoculaciones entre otros). La fase consiste en lograr la sintomatología del patógeno y/o complejo patógeno en condiciones simuladas de envío (almacenamiento en frío a temperatura de 13.5°C y 15.5 empaques tipo cluster bag de productores que presentan alta incidencia de la enfermedad en destino según antecedentes.
b). Nutrición. - La investigación del estado nutricional de las plantas a atribuir se establece que la baja resistencia y susceptibilidad de las plantas es ocasionada por un desbalance nutricional que favorecería la alta incidencia de la enfermedad (determinación del estado nutricional, análisis de suelos y análisis foliares en plantas), siendo necesario el uso de enmiendas y acondicionadores de suelo que permitan mejorar las condiciones del suelo, para la mejor absorción de nutrientes en las plantaciones de banano.
c). Proceso. - Aplicación de medidas correctivas para mantener y utilizar “agua limpia” en el proceso, colocando cobertura de protección en las tinas, replicando el sistema de agua corriente y clorada, con trampa de látex, prelavado de racimos y postlavado de racimos, retiro de racimos con heridas, proceso de disposición de desechos de fruta y desarrollo de un prototipo piloto de tina de lavado de fruta con “sistemas de aspersión” que asegure y permita reducir y/o controlar la incidencia de BR y/o otros patógenos en este ensayo.
d). Pruebas de producto. - Los productos autorizados por las normas orgánicas se utilizarán en forma individual o mezclada (combinando productos) con el fin de determinar un “producto completo” que genere un efecto de “resistencia fisiológica” al fruto, fortalezca el engrosamiento de la pared celular y controle rápidamente el ingreso o penetración de hongos fitopatógenos identificados en muestras de fruto, muestras de agua (UFC 9), techos, vigas que originan los problemas de “crown rot” destacando BR; reduzcan el proceso de respiración-transpiración y por ende la producción de etileno que genera maduración temprana, proporcionen buena firmeza (buen color y consistencia del fruto) buen sabor, aroma y mayor vida en anaquel y mesa del consumidor.
Finalmente, el proceso de innovación y desarrollo aplicado en esta área garantiza y asegura una fruta inocua que influye positivamente en la salud de los consumidores que demandan esta fruta.
• Investigador Principal
• Asistente de Investigación
• Cluster bag Empaque de racimos de banano dedos de forma individual
• Es aquel que no pone en peligro la inocuidad alimentaria en las circunstancias en que se utiliza
• Sistema que facilita el lavado y desinfección de la fruta reduciendo
• Hongos fitopatógenos que producen pudriciones en frutos de banano
• Producto que actúo induciendo una barrera protectora, tiene actividad contra hongos, induce defensas en el fruto y asegura la calidad del fruto desde el punto de vista fisiológico y comercial
• Efecto que se produce internamente en el fruto impidiendo la penetración de patógenos y alargando la vida del fruto
• UFC Unidades formadoras de colonias/ml
• Pudrición de corona producida por un complejo de patógenos que produce pérdidas de calidad en destino
• BR se refiere a la Podredumbre Negra o Black rot que ocasiona serios problemas en banano, piña, palma entre otros