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Abstracto
Enfoque tecnológico, de procesamiento y nutricional del mijo africano (Eleusine coracana): una mini reseña
Amir Gull, Gulzar Ahmad N, Kamlesh Prasad y Pradyuman Kumar
El mijo africano (Eleusine Coracana L.) también se conoce como mijo africano y se le llama comúnmente “ragi” en la India. Tiene un valor nutricional excelente e incluso superior a otros cereales comunes. Es la fuente más rica de calcio (344 mg) y magnesio (408 mg) que otros mijos. Los ácidos grasos predominantes de este mijo son los ácidos oleico (49%), linoleico (25%) y palmítico (25%). El mijo africano contiene vitaminas tanto solubles en agua como liposolubles. Los productos emergentes preparados a partir de este mijo son la pasta, los fideos, los fideos y el pan. Al no contener gluten, es adecuado para personas que padecen enfermedad celíaca. También es una fuente rica de varios fitoquímicos. Las técnicas de procesamiento comúnmente utilizadas para este mijo son la molienda, el malteado, el reventado y la decorticación.