Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Prueba y demostración de la tecnología de procesamiento de hojuelas de cebolla en el área de Fogera en el proyecto Rib y Megech River

Ayalew Demissew, Ayenew Meresa y Mehiret Mulugeta

La cebolla es una de las hortalizas más cultivadas y consumidas en Etiopía. Se cultiva ampliamente en varias partes del país, especialmente en las zonas irrigadas. En la región de Amhara, Fogera woreda es uno de los lugares en los que la cebolla se cultiva ampliamente mediante riego. Aunque hay una alta producción de bulbos de cebolla en esta área, se observaron alrededor del 40% de pérdidas poscosecha en el distrito. En consecuencia, el precio de mercado del bulbo de cebolla tuvo una extrema variabilidad durante la producción y la temporada baja. Para reducir estas pérdidas poscosecha y estabilizar la fluctuación del mercado durante la producción y la temporada baja, se evaluó la tecnología de secado de cebolla. En el momento de su uso, la hojuela de cebolla se rehidrataría con agua tibia. Las propiedades fisicoquímicas de la cebolla fresca y seca se analizaron mediante análisis sensorial. Los resultados del panel confirmaron que la hojuela de cebolla tenía atributos sensoriales similares en comparación con los de la cebolla fresca. Finalmente, esta tecnología de procesamiento de cebolla se demostró en agricultores potenciales seleccionados y pequeños empresarios en el procesamiento de alimentos en el distrito de Fogera y se obtuvieron comentarios prometedores.