Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Características de textura del pastel de Madeira horneado en microondas y por convección

Ala'a H Al-Muhtaseb, Wendy McMinn, Emma Megahey, Gerry Neill, Ronnie Magee y Umer Rashid

Se examinaron las propiedades texturales (dureza, cohesión, elasticidad, gomosidad, masticabilidad) de un pastel de Madeira horneado en microondas (250, 900 W) y horneado por convección (200 °C). Los datos del análisis experimental del perfil de textura revelaron que el pastel de Madeira horneado en microondas a 250 W tenía las propiedades texturales más favorables en términos de elasticidad y cohesión. Por el contrario, el pastel horneado en microondas a 900 W exhibió las características de dureza, gomosidad y masticabilidad menos favorables. La modificación de la formulación de la masa para incluir margarina adicional mejoró las características texturales del pastel en términos de mayor elasticidad y menor dureza. Sin embargo, se encontró que un aumento en el componente de harina aumentaba la dureza, gomosidad y masticabilidad del pastel, y disminuía la elasticidad y la cohesión.