Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

El efecto del envasado en atmósfera modificada y el goteo de cloruro de calcio sobre la calidad y la vida útil de las fresas del Kurdistán

Mohammad Jouki y Naimeh Khazaei

La presente investigación se realizó para evaluar los efectos del MAP y el cloruro de calcio sobre algunos parámetros de calidad de frutos de fresa almacenados a 4°C. Se monitorearon varios parámetros de calidad durante el período de almacenamiento. Las muestras se analizaron a los 0, 7, 14, 21 y 28 días de almacenamiento. Se analizaron el peso de la fruta, el contenido de azúcar, los parámetros cromáticos L*, a*, b*, la firmeza de la fruta, la acidez total titulable, el pH y la evaluación sensorial. Los resultados evidenciaron que la inmersión de la fruta en una solución de cloruro de calcio (CaCl2) al 0,5% no afectó significativamente sus características fisicoquímicas como: pH, acidez total titulable (ATT). Las fresas envasadas mantuvieron su peso durante todo el experimento a diferencia de las muestras envasadas al aire que perdieron el 0,5% de su peso por día debido a la deshidratación. Los resultados indicaron que el almacenamiento en una atmósfera modificada (5-10% O2 y 5-10% CO2) puede utilizarse para mantener la calidad de las fresas Kurdistan durante más tiempo que si se conservan en envases con aire. Por lo tanto, cualquiera de los envases, excepto los envases con aire, podría resultar adecuado para inhibir el crecimiento de Botrytis durante 3 semanas a 4 °C. En relación con la vida poscosecha, los resultados indicaron que el tratamiento con calcio (0,5%) y MAP la aumentaron de 7 (control) a 21 días.