indexado en
- Genamics JournalSeek
- Claves Académicas
- DiarioTOCs
- Infraestructura Nacional de Conocimiento de China (CNKI)
- Acceso a Investigación Global en Línea en Agricultura (AGORA)
- Centro Internacional de Agricultura y Biociencias (CABI)
- Búsqueda de referencia
- Directorio de indexación de revistas de investigación (DRJI)
- Universidad Hamdard
- EBSCO AZ
- OCLC-WorldCat
- erudito
- Catálogo en línea SWB
- Publón
- pub europeo
- Google Académico
Enlaces útiles
Comparte esta página
Folleto de diario
Revistas de acceso abierto
- Administración de Empresas
- Agricultura y Acuicultura
- Alimentación y Nutrición
- Bioinformática y Biología de Sistemas
- Bioquímica
- Ciencia de los Materiales
- Ciencia general
- Ciencias Ambientales
- Ciencias Clínicas
- Ciencias farmacéuticas
- Ciencias Médicas
- Ciencias Veterinarias
- Enfermería y Cuidado de la Salud
- Genética y Biología Molecular
- Ingeniería
- Inmunología y Microbiología
- Neurociencia y Psicología
- Química
Abstracto
Efecto de la fritura repetida sobre los antioxidantes del aceite mediante cromatografía líquida de alta resolución
Sardar Abdul Hamid Khan
En la rutina diaria, las amas de casa generalmente prefieren freír el aceite posteriormente para ahorrar dinero, pero debido a la fritura repetida, los antioxidantes en el aceite se degradan y dan como resultado la oxidación del aceite y, debido a la oxidación del aceite, la concentración de compuestos polares en el aceite aumenta y hace que el aceite sea insalubre para el consumo. Los antioxidantes se agregan básicamente al aceite comestible para aumentar la vida útil del aceite. La vida útil y la estabilidad de los antioxidantes naturales son mayores en comparación con los antioxidantes sintéticos. Los antioxidantes sintéticos se agregan al aceite porque durante el proceso de refinación, los antioxidantes naturales se eliminan del aceite.