Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Efectos del ácido tánico sobre algunas propiedades de la película de gelatina de vaca

Dana E, Ardestani SS y Khodabandehlo H

Este artículo se centró principalmente en el efecto del ácido tánico sobre las propiedades características químicas, físicas y mecánicas de la película de gelatina de vaca. A través de esta investigación, la película de gelatina de vaca junto con ácido tánico con diferentes viscosidades para; 0, 250, 500, 1000 ppm a través de métodos de solvente de costeo examinados y experimentados mecánicamente y fisicoquímicamente con métodos de Estándar Nacional Americano. La prueba de resistencia mecánica creciente a la tracción muestra los porcentajes de reducción de las propiedades de tracción debido al aumento de la viscosidad del ácido tánico. Las propiedades fisicoquímicas del solvente tales como: absorción de agua, capacidad de solución de agua, tendencia a la influencia del vapor de agua, atracción de oxígeno disminuirán sorprendentemente cuando aumenta la concentración de ácido tánico (P < 0,05). En general, según nuestra investigación; en las industrias alimentarias, "las películas comestibles se utilizan como un embalaje activo".