Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

La importancia de la calidad microbiológica de las ensaladas listas para consumir desde una perspectiva de salud pública

Coniglio MA, Faro G and Marranzano M

La calidad microbiológica de las ensaladas listas para comer (RTE) comercializables se analizó en términos de preocupaciones de salud pública. Dado que los alimentos RTE son comestibles sin tratamiento adicional, los riesgos de brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos pueden ser altos. La calidad inicial y la manipulación posterior de estos productos parecen influir en su seguridad microbiológica y su vida útil. Los autores evaluaron la calidad microbiológica de las ensaladas RTE comercializables. Se recogieron un total de 100 muestras de ensaladas mixtas RTE de supermercados locales en Catania (Italia). Los paquetes RTE se transportaron inmediatamente al laboratorio y se analizaron de acuerdo con los métodos estándar internacionales (ISO) para el recuento de mesófilos aeróbicos (AMC a 30 °C), Escherichia coli, coliformes, Salmonella y Listeria monocytogenes. Todas las muestras (100%) dieron positivo para AMC (concentraciones medias 106-107 UFC/g), el 25,00% dieron positivo para coliformes (concentraciones medias 104-105 UFC/g) y el 10,00% para E. coli (concentraciones medias <102 UFC/g). Ninguna muestra dio positivo para Salmonella y Listeria monocytogenes. Se analizaron algunas cuestiones en respuesta a posibles preocupaciones de Salud Pública con respecto a la naturaleza y seguridad de los alimentos listos para el consumo. Las personas podrían beneficiarse enormemente de las ensaladas listas para el consumo gracias al aumento de la absorción de minerales y fibras y, a su vez, a la prevención de algunas enfermedades crónicas en la población general. De todos modos, existe la necesidad de examinar los posibles efectos negativos sobre la salud humana del consumo de estos productos.