Shimo Peter Shimo, Wu Xiaoyun, Ding xuezhi, Xiong Lin y Yan Ping
La leche de yak está ganando popularidad cada año como fuente de nutrientes, inmunidad, menos probabilidades de causar alergias que la leche de vaca y como medio para generar ingresos, aunque se encuentra por detrás de la leche bovina en China. El objetivo principal de la investigación fue comparar las concentraciones de inmunoglobulina G (IgG) y lactoferrina (LF) del suero líquido del calostro o la leche de yak y de vacas lecheras. A continuación, se evaluó la estabilidad térmica del suero líquido midiendo el cambio de concentración de IgG y LF utilizando una técnica ELISA, según la influencia de la temperatura y el pH después de la centrifugación.
Las concentraciones de IgG y LF en suero líquido de calostro tanto de yak como de vaca fueron significativamente más altas (p<0,05) en comparación con la leche. La IgG no difirió significativamente (p>0,05) entre la leche de yak y la de vaca, así como entre el calostro de yak y el de vaca. Además, el contenido de LF no fue significativamente diferente entre la leche de yak y la de vaca. Sin embargo, la concentración de LF fue significativamente más alta en el calostro de vaca que en el yak. Con referencia al contenido de IgG, se observó que la raza yak produce calostro de alta calidad para todas las muestras analizadas en comparación con las vacas.
Se confirmó que el grado de desnaturalización de IgG y LF aumenta con el aumento de la concentración de proteína, la temperatura y el cambio de pH cerca del pI. La IgG y LF del calostro se desnaturalizaron más en comparación con la leche, tanto en el yak como en las vacas lecheras. Hubo una influencia significativa (p<0,05) de los cambios de pH que dieron como resultado una desnaturalización parcial o completa o una mayor tendencia a la agregación, que se eliminó durante la centrifugación. El suero líquido se vio menos afectado a un pH más bajo y a temperaturas de calor suaves.