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Abstracto
La nueva bebida combinada de soja para personas mayores: el proceso tecnológico y el uso
Marina V. Palagina, Natalia G. Plekhova, Evgeniya S. Fishchenko, Elena I. Cherevach y Larisa A. Tekutyeva
Este estudio se realizó para desarrollar bebidas funcionales sobre la base de la extracción acuosa cultivada de granos de soja con extractos añadidos de Schisandra chinensis. Se han desarrollado fórmulas y tecnología para la producción de bebidas funcionales sobre la base de extracto acuoso de soja, extracto de bayas de Schisandra chinensis y fermentos probióticos (Lactobacillus bulgaricus à ¸ Streptococcus thermophilus). Se ha determinado la vida útil de las bebidas. Se han estudiado la calidad y la seguridad de los productos desarrollados. Al caracterizar la composición química y el valor nutricional de la bebida de soja combinada, podemos concluir que se diferencian por una composición proteica equilibrada, ajustada a la composición de ácidos grasos, tienen un bajo contenido calórico, lo que es muy importante para las personas mayores y macronutrientes minerales equilibrados. Las bebidas fermentadas de soja “Taste of Health” tienen un alto número de células viables, el pH óptimo, lo que permite que las bacterias del ácido láctico permanezcan en estado activo durante el almacenamiento. Todo esto hace posible llamar a la bebida resultante una bebida probiótica funcional.