Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

El nuevo método de concentración de jugos

Michael Soikhedbrod

En la actualidad, los concentrados de jugo se obtienen por separación del agua del jugo fresco. Para la producción de concentrados de jugo se utiliza uno de los siguientes métodos: evaporación, congelación del agua o método de diafragma. En la evaporación, el jugo se calienta al vacío en bandejas especiales, pero este calor no se lleva al punto de ebullición, ya que durante el proceso de ebullición se destruyen todas las sustancias útiles. La masa obtenida después de la evaporación es similar a una mermelada más viscosa, miel o jarabe espeso. El proceso de congelación repite completamente la evaporación, con excepción de los parámetros de temperatura. El agua se elimina bajo la acción del frío. El método de diafragma, cuando los jugos pasan a través de una membrana con los agujeros más pequeños, el agua se infiltra y las moléculas grandes de otras sustancias del jugo permanecen. Todos estos métodos están relacionados con los altos costos. El artículo presenta el uso de un nuevo método desarrollado para la producción de concentrado de jugo, donde el agua no se elimina, sino que el agua por sí sola proporciona la producción de un alto concentrado de jugo.