Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Modelado reológico y efecto de la temperatura en el comportamiento del flujo de cizallamiento constante de la goma Cordia abyssinica

Escuela secundaria Ali Rafe y Masood

Se investigaron las propiedades reológicas de cizallamiento constante de la goma Cordia abyssinica, como un nuevo hidrocoloide, a diferentes temperaturas (30-50 °C). La viscosidad aparente se vio afectada drásticamente por la temperatura y disminuyó de 234,9 a 7,46 Pa.s. La goma Cordia exhibió un comportamiento pseudoplástico, que es casi newtoniano a 50 °C. Se aplicaron diferentes modelos, incluidos Powerlaw, Herschel-Bulkley y Casson, para modelar el rasgo reológico. Los resultados mostraron que el modelo Herschel-Bulkley tiene la mejor adecuación a los datos experimentales. Los datos de viscosimetría ascendente y descendente mostraron un comportamiento tixotrópico débil, particularmente a bajas velocidades de cizallamiento. Al aumentar la temperatura en ambas curvas, n disminuyó y k aumentó. Las viscosidades aparentes de la goma Cordia siguieron un modelo de Arrhenius y ηo aumentó y la energía de activación disminuyó a medida que la velocidad de cizallamiento disminuyó de 330 a 15/s. Los valores bajos de energía de activación implican que la goma Cordia puede mantener su viscosidad a temperaturas más altas que la BSG y la goma xantana. Tiene un alto potencial de aplicación en productos alimenticios y nutracéuticos ya que posee un límite elástico y un comportamiento pseudoplástico, lo que le permite usarse como emulsionante, estabilizador o excipiente en formulaciones de comprimidos.