Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Estudio e identificación de especies de descomposición bacteriana aisladas del bagre durante el almacenamiento refrigerado

KaLonna D. Maull, Michael E. Hickey y Jung-Lim Lee

El cultivo de bagres es relativamente nuevo en el estado de Delaware, aunque ha sido un negocio rentable desde hace mucho tiempo en el sur de los Estados Unidos. Los filetes de bagre utilizados en este estudio se almacenaron a 4 °C durante 1-2 semanas, después de lo cual se esperaba el crecimiento bacteriano en la superficie del pescado. Las bacterias se aislaron y cultivaron en medios selectivos y diferenciales. Las curvas de crecimiento bacteriano formuladas a partir de los resultados de este estudio se pueden utilizar para evaluar la vida útil de los filetes de bagre en almacenamiento refrigerado. Se seleccionó un organismo de descomposición específico para comprender mejor y prevenir la degradación microbiana de los filetes de bagre. Se confirmó la necesidad de utilizar el gen objetivo 16S para la discriminación de Pseudomonas spp. en lugar del gen objetivo rpoD; ya que no discrimina lo suficiente como para permitir la resolución de las relaciones intragenéricas de Pseudomonas spp. Pseudomonas spp., Shewanella spp., Bacillus spp., Myroides spp., Aeromonas spp. y Enterobacter spp. Se descubrió que los 16S rDNA contribuyen al deterioro del bagre en el estado de Delaware mediante el método de secuenciación. La comparación de las tasas de deterioro de los filetes de bagre comprados al por menor y los obtenidos en estanques ilustró la necesidad de aumentar la cría y producción de bagre para lograr la sostenibilidad en el estado de Delaware.