Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Estudio y medición del aceite y el colesterol de la carne de res iraní de Stirps Sistani con 4 disolventes diferentes y 2 métodos diferentes

Hessam Khodabandehlo y Zahra Piravi Vanak

El propósito de este experimento y estudio es determinar la cantidad de aceite y colesterol presente en la carne de res iraní que la gente y los clientes utilizan. Durante el experimento, utilizamos 4 disolventes diferentes (cloroformo, éter dietílico, éter de petróleo y hexano) y dos métodos diferentes (método caliente y frío). En el primer paso, extrajimos el aceite y, a continuación, medimos el colesterol. El método de calentamiento del soxhlet con un tiempo de contigüidad de 6 horas y el método de frío (remojo) con un tiempo de contigüidad de 24 horas. Las muestras de carne se secaron en un liofilizador y se extrajo el aceite y, a continuación, se midieron las muestras de colesterol en el cromatógrafo de gases. La tasa de extracción de aceite más alta se obtuvo con cloroformo con un 2,89 % y con el método frío. La tasa máxima de colesterol medida para la muestra de éter de petróleo con el método frío fue del 99,07 %. Con respecto a la cantidad de aceite y colesterol medidos, la carne de res iraní de las estirpes de Sistani no es un alimento adecuado para la salud del corazón y las arterias.