Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Estudio de la identificación analítica de los principales compuestos monoméricos de la carpa herbívora en mal estado mediante cromatografía líquida de alto rendimiento de espectrometría de masas de tiempo de vuelo cuadrupolo

Sheng ZY, Si HJ, Ming LX, Rong CJ, Yi CZ y Hui ZY

Antecedentes: El cambio de compuestos monoméricos de materiales durante la conservación se está volviendo cada vez más importante en el contexto de la conservación de alimentos. Puede ayudar a comprender sustancialmente las causas subyacentes del cambio de calidad de los materiales en la conservación. El objetivo de este estudio fue inferir y analizar el cambio de los principales compuestos monoméricos durante el deterioro de la carpa herbívora (Ctenopharyngodon Idellus), y a favor de la comprensión del cambio de calidad de la carpa herbívora en la conservación.
Métodos y materiales: La carpa herbívora deteriorada se estudió como materiales mediante cromatografía líquida de alta resolución de espectrometría de masas de tiempo de vuelo cuadrupolo (HPLC-Q-TOF-MS). HPLC-Q-TOF-MS tiene dos modos de escaneo, uno positivo y uno negativo. Las sustancias especiales relacionadas y los componentes moleculares de este ion fragmento característico se identificaron mediante picos de iones cuasimoleculares y el peso molecular preciso del ion fragmento a partir de la espectrometría de masas de alta resolución.
Resultados: Se determinaron 46 tipos de compuestos monoméricos en la carpa herbívora deteriorada, que tienen 3 tipos de compuestos no nitrogenados y 43 compuestos nitrogenados. 43 compuestos nitrogenados que incluyen 6 tipos de aminoácidos (2 tipos de α-aminoácidos), 10 tipos de aminas, 12 tipos de compuestos de amida, 2 tipos de compuestos nitro, 12 tipos de compuestos nitrogenados heterocíclicos y 1 tipo de compuesto de nitrilos. Conclusión y sugerencia: La estructura de los compuestos monoméricos en materiales frescos y perecederos se puede inferir e identificar mediante HPLC-Q-TOF-MS. Se pueden utilizar para aumentar la eficiencia en la identificación y el análisis de componentes químicos. Será beneficioso para la identificación, evolución y deducción de ingredientes activos y nuevos compuestos de material fresco en conservación.