Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

El procesamiento tradicional de la injera, el pan plano fermentado etíope a base de arroz

Yassin Hassen, Ivan Muzira Mukisa, Henok Kurabachew

El conocimiento sobre las propiedades de ingeniería de los granos de café es importante en el caso del diseño de máquinas/equipos, el desarrollo de procesos y procedimientos de manipulación, las prácticas de envasado y el transporte de los polvos procesados. Este trabajo se centró principalmente en la evaluación de las propiedades de ingeniería de los granos de café tostados, sin tostar y el café en polvo. Estas propiedades de ingeniería fueron enumeradas por los investigadores como tamaño, ángulo de reposo dinámico, coeficiente de fricción estática, densidad aparente y real, y porosidad. Los datos estadísticos geométricos recopilados para estas semillas y granos de café en términos de su longitud, ancho y grosor promedio son 8,57 mm, 6,91 mm y 4,39 mm para los granos de café sin tostar y 11,43 mm, 8,61 mm, 5,66 mm para los granos de café tostados. La densidad aparente, la densidad real, el ángulo de reposo, la gravedad específica, la porosidad y el contenido de humedad se calculan para las semillas de café sin tostar, tostadas y el café en polvo. Se calcula la densidad porosa, la densidad compacta, el índice de compresibilidad, el índice de Hauser, el análisis de tamiz y el coeficiente de fricción estático para el café en polvo sobre vidrio, cartón y termocol. No hay duda de que el trabajo realizado aquí ayudará definitivamente al diseño óptimo de las máquinas necesarias para la cosecha, el procesamiento y la manipulación de semillas y granos de café para obtener productos de buena calidad y alta eficiencia.