Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Comportamiento de secado en capa fina del maní de primavera (Arachishypogaea L.)

Ramandeep Singh*, Gagandeep Kaur y Gurjeet Kaur

El objetivo de la presente investigación fue estudiar la influencia del método de secado en el comportamiento de secado del maní (Arachishypogaea L.), y la aceptabilidad de los modelos de secado para predecir el patrón de secado del maní. Las vainas de maní de la variedad primaveral TG37A se secaron utilizando un secador solar híbrido de circulación forzada y un método de secado solar convencional. Se ajustaron cinco modelos matemáticos a los datos experimentales para predecir la cinética de secado y determinar la difusividad de la humedad. Se observó a partir del estudio que el tiempo de secado varió entre 20 y 24 horas y el modelo logarítmico fue el más adecuado para representar el efecto de las características de secado de capa fina del maní. La difusividad de humedad efectiva mostró una ligera diferencia entre el método mecánico y el método de secado al sol abierto. El valor es un poco mayor para el método mecánico debido a la mayor temperatura de secado en el secador mecánico.