Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Cinética de secado en capa fina de hojas de Amaranthus hybridus y Xanthosoma sagittifolium secadas al sol

PT Akonor y EA Amankwah

El objetivo del estudio fue modelar las características de secado solar de las hojas de Amaranthus hybridus y Xanthosoma sagittifolium secadas en capas delgadas. Las hojas frescas se obtuvieron de las granjas del Centro para la Utilización y el Desarrollo de la Biodiversidad (CBUD), se cortaron en tiras de 0,3 cm x 3 cm y se cargaron en secadores solares de gabinete hasta una capa de 5 mm. El secado se controló y la pérdida de humedad se determinó por pérdida de peso de las muestras en intervalos de una hora. Los datos de secado se ajustaron a cinco modelos de capa delgada, a saber: Newton, Page, Page modificado, Handerson y Pabis y modelos logarítmicos mediante análisis de regresión no lineal, también se determinó la difusividad efectiva para las dos verduras de hoja. Los cinco modelos mostraron un buen ajuste entre los valores observados y predichos, y el modelo de Page resultó en el r ² más alto y el RMSE y X ² más bajos y, por lo tanto, el mejor modelo para describir las características de secado solar de las dos verduras.