Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Tocoles como medio para identificar los aceites y grasas

Zahra Touhidiyan

Un gran número de estudios han informado sobre varios métodos para detectar la adulteración en aceites vegetales, como por ejemplo mediante la metilación de ácidos grasos en GC-MS. Sin embargo, los métodos reconocidos consumen mucho tiempo y pueden ser costosos. El objetivo de esta investigación es validar un método alternativo mediante la determinación del contenido de tocol. Los aceites vegetales (sésamo, oliva, maíz, canola y soja) fueron muestras procedentes de la industria local y se analizaron para la identificación del contenido de tocol. Los contenidos de tocoferoles α, β, γ y δ se midieron mediante un detector de fluorescencia de HPLC probado, uno de los aceites de oliva (aceite de oliva A) difirió significativamente en su contenido de δ-tocoferol en comparación con lo que se esperaría para este aceite. Los resultados indicaron que este método de detección de adulteración puede considerarse un método rápido, confiable y menos costoso que se emplea actualmente.