Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Propiedades emulsionantes de proteína de nuez mejoradas por ultrasonidos

Zhou Jincai, Zhang Shaoying y Yang Rixian

Se investigó el efecto del tratamiento ultrasónico sobre la propiedad emulsionante de la proteína de nuez. La concentración de proteína de nuez se ajustó al 1% y se trató con ultrasonidos a diferentes temperaturas, potencias, frecuencias y tiempos. El resultado mostró que la propiedad emulsionante de la proteína de nuez primero aumentó y luego disminuyó con el aumento de la temperatura o la extensión del tiempo de ultrasonidos, y disminuyó con la mejora de la frecuencia ultrasónica. Por debajo de 300 W, la propiedad emulsionante aumentó con la ampliación de la potencia. El tratamiento de la proteína de nuez con ultrasonidos a aproximadamente 20 min, 45 kHz, 60 °C y 180 W podría mejorar la propiedad emulsionante de la proteína de nuez.