Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Utilización de hierbas deshidratadas en la formulación de un snack de valor añadido "Mezcla de hojuelas de arroz"

Ena Gupta, Jyoti Sinha y Ritu P. Dubey

Las hierbas siguen siendo la medicina alternativa y la fuente principal de atención de la salud para el 80% del mundo. La información disponible sobre el valor nutritivo de las hierbas es insignificante. Por lo tanto, se intentó introducir nuevos tipos de hierbas medicinales comestibles de valor agregado en los productos alimenticios, que mejorarán el bienestar de los ciudadanos del país y evitarán la desnutrición por micronutrientes. Se desarrolló un refrigerio listo para comer bajo en calorías (mezcla de copos de arroz) incorporando hierbas deshidratadas comestibles, de alto valor nutricional y ricas en micronutrientes, a saber, menta, albahaca, baqueta, jengibre, ajo y tallo de loto. Estas hierbas se analizaron para determinar su contenido proximal y mineral, que luego se incorporaron a los copos de arroz con un control (T0) y cuatro tratamientos T1, T2, T3 y T4 a un nivel de incorporación de hierbas del 4, 8, 12 y 16% utilizando sus ingredientes y métodos de preparación estándar. La mezcla de copos de arroz desarrollada se analizó para determinar la composición de nutrientes y la evaluación organoléptica y sus resultados se tabularon cuidadosamente y, finalmente, se compararon estos puntajes con el control. La mezcla de copos de arroz a base de hierbas desarrollada fue muy aceptable para los sujetos y se observó un cambio notable en el valor nutricional de la mezcla de copos de arroz desarrollada en comparación con el control. A excepción de los carbohidratos y la energía, se observó un aumento notable en los nutrientes como proteínas, grasas, fibra, calcio y hierro en la mezcla de copos de arroz desarrollada en comparación con el control.