Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Verificación de la presencia de mesozeaxantina en peces

John M. Nolan, Stephen Beatty, Katie A. Meagher, Alan N. Howard, David Kelly y David I. Thurnham

Antecedentes/Objetivos: Los carotenoides luteína (L), zeaxantina (Z) y meso-zeaxantina (MZ) se acumulan en la retina central (mácula), donde se los conoce colectivamente como pigmento macular (MP). Se ha demostrado que el MP mejora la función visual tanto en retinas enfermas como sanas, por lo que es necesario comprender y confirmar el origen de estos carotenoides. Los estudios han demostrado que L y Z están presentes en muchos alimentos que se encuentran en una dieta occidental típica (por ejemplo, espinacas, col rizada, pimientos, maíz amarillo y huevos). Se ha demostrado que el MZ se genera a partir de L en la retina de los primates y los informes anteriores sugirieron que el MZ estaba presente en algunas especies de peces. Sin embargo, recientemente, un grupo de investigación informó que el MZ no está presente en los peces y sugirió que los informes anteriores que mostraban MZ en estas especies marinas eran un artefacto metodológico. El estudio actual fue diseñado para investigar la razón de la contradicción y probar la presencia de MZ en el pescado y algunos otros alimentos. Métodos: Se extrajeron frutas, verduras y pescado crudos para el análisis de carotenoides mediante cromatografía líquida de alta resolución. Resultados: No se detectó MZ en ninguna de las frutas o verduras analizadas en nuestro estudio. Sin embargo, mediante la comparación del tiempo de retención, la comparación del espectro de absorción y la adición de muestras, verificamos la presencia de MZ en la piel del salmón, la piel de la sardina, la piel de la trucha y la carne de la trucha. Conclusión: Este estudio confirmó la presencia de MZ en la naturaleza y en la cadena alimentaria humana.