Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Permeabilidad al vapor de agua de películas comestibles a base de almidones nativos mejorados de yuca (Manihot esculenta Crantz)

Adjouman YD, Nindjin C, Tetchi FA, Dalcq AC, Amani NG y Sindic M

El almidón se utiliza en la producción de envases biodegradables comestibles como una alternativa atractiva a los polímeros sintéticos porque es un biopolímero natural de bajo coste y alta disponibilidad. Se han realizado muchos estudios sobre películas a base de almidón de yuca y los resultados muestran que tienen buena flexibilidad y baja permeabilidad al vapor de agua. Esta presente investigación se realizó para analizar el efecto del glicerol, el aceite de cacahuete y la lecitina de soja en la permeabilidad al vapor de agua (WVP) de películas comestibles basadas en almidones nativos mejorados de yuca (Manihot esculenta Crantz) de Costa de Marfil. Las películas se prepararon utilizando 4 g de almidón de yuca, 25% y 30% de glicerol (p/p), 5% y 10% de aceite de cacahuete (p/p) y 0% a 5% de lecitina de soja (p/p de aceite) en placas de Petri. La WVP de las películas se determinó a 25°C y 75% de humedad relativa. El contenido de humedad de las películas se determinó en un horno a 105 °C y el espesor de la película se determinó manualmente utilizando un micrómetro. Las películas resultantes fueron homogéneas, transparentes y sin grietas. El WVP, el contenido de humedad y el espesor de las películas aumentaron con el aumento de la concentración de glicerol. El aumento de las concentraciones de aceite de maní y lecitina de soja disminuyó el espesor y aumentó el contenido de humedad de las películas. La combinación de glicerol y aceite de maní aumentó el WVP de las películas, mientras que la adición de lecitina de soja no tuvo ningún efecto. Los valores más bajos de WVP se obtuvieron utilizando 25% de glicerol, 5% de aceite de maní y 5% de lecitina de soja. El almidón obtenido de variedades mejoradas de yuca cultivadas en Costa de Marfil puede ser un ingrediente potencial en la producción de envases para alimentos.