Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Compuestos bioactivos de los cereales integrales y sus beneficios para la salud: una revisión

Adil Gani, Wani SM, Masoodi FA y Gousia Hameed

Los cereales integrales han recibido una atención considerable en las últimas décadas debido a la presencia de una combinación única de componentes bioactivos como fitoquímicos y antioxidantes. Sin embargo, los fitoquímicos y antioxidantes en los cereales integrales no han recibido tanta atención como los fitoquímicos en frutas y verduras, aunque el aumento del consumo de cereales integrales y productos de cereales integrales se ha asociado con un menor riesgo de desarrollar enfermedades crónicas como enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2, algunos tipos de cáncer y mortalidad por todas las causas. Se propone que estos compuestos bioactivos únicos en los cereales integrales son responsables de los beneficios para la salud del consumo de cereales integrales. En este artículo, se revisan varios compuestos bioactivos de los cereales integrales y los beneficios para la salud asociados con su consumo.