Bioquímica y Bioquímica Analítica

Bioquímica pesquera

La bioquímica es para todos. Es la ciencia central tanto para la biología como para el procesamiento del pescado. La bioquímica pesquera se considera una rama de la bioquímica veterinaria que proporciona un conocimiento adecuado sobre la composición bioquímica de los peces y encuentra aplicación en varias áreas de The Biochemistry of Fish - Annual Reviews, The Journal of Fish Biology - fsbi.org.uk, Fish Physiology and Biochemistry. El pescado es un producto fácilmente perecedero y el deterioro de su calidad se debe a los cambios que se producen en los diversos constituyentes, como proteínas, lípidos, etc.

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