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Volumen 3, Asunto 5 (2012)

Artículo de investigación

Extracción y purificación de quimotripsina del intestino de la perca roja (Sebastes marinus) mediante micelas inversas: optimización del paso de extracción directa

  • Liang Zhou, Suzanne M. Budge, Abdel E. Ghaly, Marianne S. Brooks y Deepika Dave

Artículo de investigación

Cambios de calidad en diferentes cultivares de batata durante la fritura profunda

  • Amaka Odenigbo, Jamshid Rahimi, Michael Ngadi, David Wees, Arif Mustafa y Philippe Seguin

Artículo de investigación

Optimización de la formulación y condiciones de proceso de pan sin gluten de sorgo mediante la metodología de superficies de respuesta

  • Shimelis Admassu Emire y Dawit Demelash Tiruneh

Artículo de investigación

Efecto del compuesto harina-aceite como fuente de grasa en polvo en mezclas para tortas bajas en grasa

  • Mukti Singh