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Volumen 3, Asunto 4 (2012)

Artículo de investigación

Influencia de las sales de curado y las condiciones de almacenamiento en la proteólisis y la estabilidad de la oxidación lipídica de un embutido fermentado seco de baja acidez elaborado con carne DFD

  • Santos C, Roseiro LC, Gomes A, Gonçalves H, Sol M y Partidário A

Artículo de investigación

Recuperación de antioxidantes de semillas de uva y su aplicación en alimentos fritos

  • Benjaruk Vayupharp y Varaporn Laksanalamai

Artículo de investigación

Modelado de las características de secado de tiras de coco osmosizado a temperatura constante del aire

  • Agarry SE y Aworanti OA

Artículo de investigación

Comportamiento de la bacteria Escherichia coli en concentrado de proteína de suero y harina de maíz durante el procesamiento de extrusión de doble tornillo a diferentes temperaturas

  • Dike O. Ukuku, Charles Onwulata y Sudarsan Mukhopadhyay

Artículo de investigación

Efectos de la incorporación de harina de soja desgrasada sobre las propiedades físicas, sensoriales y nutricionales de las galletas

  • Aleem Zaker MD, Genitha TR y Syed Imran Hashmi